No calor, o desafio das sobremesas geladas é dobrado: elas precisam ser cremosas e, ao mesmo tempo, resistentes ao derretimento rápido. A chave está na qualidade da emulsão.
Ao produzir mousses ou bases para sorvetes artesanais (gelatos), o uso do creme Diffood ajuda a encapsular as moléculas de ar de forma mais eficiente. Isso impede a formação daqueles cristais de gelo indesejados que “arranham” a língua. O resultado é um produto que mantém a suavidade mesmo após longos períodos em temperaturas negativas, oferecendo o famoso “derretimento limpo” no paladar.
Para sobremesas que enfrentam o freezer, a estabilidade da Diffood é a garantia de uma textura aveludada em qualquer estação.
