Até o melhor creme do mundo pode falhar se não for manuseado corretamente. Na indústria, padronização é a palavra de ordem. Para garantir o máximo rendimento (overrun) e a textura ideal, preparamos este guia técnico para sua equipe.
- Temperatura é Tudo: O creme deve estar refrigerado entre 4°C e 8°C por pelo menos 12 horas antes do uso. Bater o creme morno resultará em uma estrutura fraca que “desanda” rapidamente.
- Ritmo Crescente: Comece o batimento em velocidade média. Isso cria bolhas de ar menores e mais uniformes, o que gera uma estrutura muito mais resistente do que o batimento acelerado desde o início.
- Limite de Volume: Nunca encha o tacho da batedeira acima de 20% da sua capacidade. O creme precisa de espaço para expandir.
Seguir os protocolos técnicos da Diffood garante que você extraia 100% da performance do produto, evitando desperdícios e garantindo a qualidade.
